Vinschgerlen und Breatln
Geschmackvolles Dunkelbrot nach Südtiroler Tradition
Zutaten
- 300ml lauwarmes Wasser
- 100g Sauerteig
- 150g Dinkelvollkornmehl
- 350g Roggenvollkornmehl
- 2g Brotklee
- 10g Salz
- 2g Korianer, zerstoßen
- 3g Fenchelsamen
- 2g Kümmelsamen
Zubereitung
Wasser mit Sauerteig verrühren
In einer Schüssel beide Mehle, verrührten Sauerteig, Brotklee, Salz, Koriander, Fenchelsamen und Kümmel zu einem Teig verkneten und, mit einem Tuch zugedeckt, 20 Minuten bei max. 35 Grad aufgehen lassen
Den Teig nochmals kneten und zu Brotlaiben (Breatln) oder jeweils zwei kleinen Brotlaiben, paarweise zusammengelegt (Vinschger Paarln) formen. Mit etwas Dinkelmehl bestauben, nochmals etwa 20 Minuten aufgehen lassen und im vorgeheizten Backofen backen.
Backtemperatur: 220°C, dann 170°C
Backzeit: 40 bzw. 25 Minuten
Rezept aus dem Südtiroelr Kochbuch "So kocht Südtirol"
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