Vinschgerle & Breatln

Ingredienti

       300ml di acqua tiepida

       100g di lievito naturale

       150 g di farina di farro integrale

       350 g di farina di segale integrale

       2g di trigonella

       10g di sale

       2g di coriandolo schiacciato

       3g di semi di finocchio

       2g di cumino

Preparazione

Mescolare l'acqua con il lievito naturale

In una ciotola impastare le farine, la pasta madre, la trigonella, il sale, il coriandolo, i semi di finocchio e il cumino e coprire l’impasto con un canovaccio umido. Lasciare lievitare per 20 minuti a temperatura ambiente.

Impastare la pasta e formare dei panini (Breatln) o unire due pani rotondi e piatti (Vinschger Paarln). Spolverare con un po' di farina di farro, lasciare lievitare per circa 20 minuti e cuocere in forno preriscaldato per 40 minuti a 220 gradi e successivamente per 25 minuti a 170 gradi.

Tratta dal ricettario altoatesino "So kocht Südtirol" (Dolci dolomiti).